Choroby rastlín chmeľu: Liečba chorôb ovplyvňujúcich rastliny chmeľu v záhradách


Autor: Amy Grant

Takže pestujete chmeľ po prvýkrát a veci idú hladko. Chmeľ pestuje nenásytne a má výrazný vzhľad. Zdá sa, že na to máte talent! Až jedného dňa pôjdete skontrolovať svoju hrdosť a radosť a, bohužiaľ, niečo je v neporiadku. Možno je chmeľ zvädnutý alebo pokrytý múčnatkou. Aj keď je chmeľ plodný, môže byť naďalej postihnutý chorobami rastlín. Pre plodnú plodinu je dôležité dozvedieť sa o chorobách ovplyvňujúcich chmeľ a o liečbe problémov chmeľu čo najskôr.

Choroby rastlín chmeľu

Zle odvodnená pôda môže viesť k hubovým chorobám ovplyvňujúcim chmeľ.

  • Čierna koreňová hniloba - Jedna z takýchto chorôb rastlín chmeľu sa nazýva Čierna koreňová hniloba alebo Phytophthora citricola. Toto plesňové ochorenie spôsobuje vodné korózie rastlín, sčernené alebo žlté listy a vädnutie stoniek. Toto ochorenie rastlín chmeľu sa ľahko mýli s vädnutím Verticillium alebo vredom Fusarium.
  • Fusarium rakovina - Fusarium canker alebo Con tip blight, tvoria konzervy v spodnej časti zásobníka sprevádzané náhlym vädnutím zásobníkov počas kvitnutia alebo pri vysokých teplotách. Listy na koncoch kužeľa zhnednú a vnútro chmeľového kužeľa zhnedne a odumrie.
  • Verticiliové vädnutie - Vädnutie Verticillium spôsobuje žltnutie listového tkaniva spolu s opuchnutými okrajmi, ktorých vnútorné tkanivo má zafarbené. Vädnutie Verticillium je najrozšírenejšie v pôdach bohatých na dusík.
  • Peronospóra - peronospóra (Pseudoperonospora humuli) spôsobuje zakrpatené, krehké výhonky. Chmeľové kvety sú hnedé a zvlnené a spodná strana listov je škvrnitá s hnedými léziami a žltou svätožiarou. Poškodenie rastlín bude vyzerať veľmi podobne ako poškodenie spôsobené skorým mrazom.
  • Sivá pleseň - pleseň sivá, alebo Botrytis cinerea, vytvára lézie špičiek kužeľov, ktoré prechádzajú z pálenej farby do tmavohnedej. Toto zafarbenie sa môže na špičkách kužeľa rozšíriť na celý kužeľ a stane sa z nej sivá fuzzy forma. Plesni šedej sa darí pri vysokých teplotách v kombinácii s vysokou vlhkosťou vzduchu a neprejavuje sa za suchého počasia.
  • Múčnatka - múčnatka (Podosphaera macularis), ako už naznačuje jeho názov, spôsobuje vývoj bielej práškovej huby. Príznaky sa najskôr prejavia ako bledozelené až žlté škvrny na vrchu listov spolu s bielymi škvrnami na stonkách a šištičkách. Rast výhonkov je pomalý a výhonky sú tiež pokryté bielou plesňou. Tejto chorobe sa darí pri silnom vetre a malom slnečnom svetle.
  • Korunná hniloba - huba červenej koruny hniloby, alebo Phomopsis tuberivora, je červené až oranžové sfarbenie vnútorných tkanív rastliny. Toto ochorenie rastlín chmeľu má za následok nerovnomerný rast koreňov, žlté listy a popínavé stonky bez bočného vetvenia.
  • Biela pleseň - Biela pleseň alebo vädnutie Sclerotinia, zanecháva na stonke pod líniou pôdy lézie nasiaknuté vodou. Z lézií nasiaknutých vodou sa objavia žlté a sivé lézie, zatiaľ čo na chorých tkanivách sa objaví biela huba. Toto ochorenie sa darí v podmienkach zlej cirkulácie vzduchu a keď je vlhko a chladno.
  • Plesňová forma - Plesnivá pleseň spôsobuje na listoch a šištičkách plochú čiernu vrstvu plesne, čo má za následok vädnutie košov, odumieranie listov a znižovanie kvality kužeľov. Táto pleseň rastie na lepkavej medovici, ktorá po sebe zanechala napadnutie voškami. Vošky sa živia na spodnej strane listov chmeľu a zanechávajú po sebe túto sladkú medovicu, ktorá podporuje rast plesní. Liečba tohto problému s chmeľom znamená boj proti voškám insekticídnym mydlom.
  • Vírus mozaiky - Ďalšou chorobou prenášanou voškami je vírus mozaiky alebo vírus mozaiky chmeľu, jedna z najškodlivejších chorôb rastlín chmeľu. Toto ochorenie spôsobuje žlté a zelené listové melírovanie medzi listovými žilami a celkový spomalený rast.

Liečba problémov s chmeľovými rastlinami, ktoré majú hubovú povahu, si vyžaduje použitie fungicídu. Aby ste zabránili plesniam, udržujte spodné časti chmeľnice vytrhané a prerezané späť, aby umožnili prienik svetla a vzduchu. Používanie kvapkovej závlahy môže byť užitočné, pretože mnohé z plesňových chorôb sú podporované vlhkým prostredím na listoch a kôrach.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa


Hľadáte varenie vlastného piva? Jednou z kľúčových aromatických prísad je chmeľ, ktorý si môžete vypestovať na záhrade! Tu je príklad, ako si doma vysadiť, pestovať a zbierať chmeľ.

Domáce varenie piva má dlhú históriu, niektorí antropológovia sa domnievajú, že pivo je staré ako samotná civilizácia. Varenie piva bolo často posvätným obradom a každá kultúra má príbehy týkajúce sa kvasenia a jeho schopnosti liečiť a vyživovať, ako aj opiť sa. V alžbetínskych dobách nebola voda vhodná na pitie, takže nápojom dňa bolo pivo.

Zatiaľ čo chmeľ je najobľúbenejšou ingredienciou pre domáceho sládka, doma sa dá pestovať mnoho ďalších pivovarských plodín vrátane obilnín, ovocia a byliniek s príchuťou.

Výsadba

Kedy vysádzať chmeľ

  • Vysádzajte na jar po poslednom mraze.
  • Chmeľ potrebuje na kvitnutie a dobrú úrodu minimálne 120 dní bez mrazu.
  • Počas prvého roka si rastlina zakladá koreňový systém a vyprodukuje sa len pár kvetov. V druhom roku bude rastlina produkovať normálnu úrodu chmeľu.

Výber a príprava miesta na výsadbu

  • Chmeľ potrebuje silný mriežkový systém, aby mohli stúpať biny (odborný výraz pre „vinice“ chmeľu). Bines môže dorásť až cez 25 stôp a vážiť cez 20 libier.
  • Pôda musí byť voľná (dobre prevzdušnená niekoľkonásobným prevrátením). Mal by to byť tiež dobre priepustný chmeľ, ktorý nemá rád neustále vlhké korene.
  • Pred výsadbou pridajte do pôdy odležaný hnoj alebo kompost.

Ako sadiť chmeľ

  • Obchodný chmeľ sa šíri prostredníctvom koreňových odrezkov alebo rizómov, nie zo semien. Takto je zabezpečené, že sa požadované vlastnosti prenesú ďalej. Škôlky môžu nosiť chmeľ alebo sa dajú objednať online.
  • V domácej záhrade sa chmeľ najlepšie vysádza do kopcov. Rozmiestnite kopce vo vzdialenosti najmenej 3 stopy od seba. Pri rozsiahlych operáciách sa často pestujú v radoch a je im umožnené motať drôty (pozri obrázok nižšie).
  • Na kopec vysaďte dve oddenky tak, aby púčiky smerovali nahor a korene podzemky nadol.
  • Vykopajte jamu, ktorá je asi dvakrát taká široká ako hrniec a rovnako hlboká.
  • Vložte rastlinu do otvoru a zásypu. Uistite sa, že ste rastlinu chmeľu zasadili nie hlbšie, ako bola v kvetináči.
  • V čase výsadby zalievajte hlboko.
  • Zakryte kopce trochou slamy alebo ľahkého mulča na ničenie buriny.

Ako pestovať chmeľ

  • V prvom roku môžu rastliny chmeľu vyžadovať časté ľahké zavlažovanie, aby im pomohli usadiť sa.
  • Zrelé rastliny budú mať úžitok z pravidelnej zálievky, ak budú zrážky riedke.
  • Chmeľ potrebuje veľa vody, ale nemala by sa do neho zapisovať voda. Preto je dôležitá dobre priepustná pôda.
  • V prvom roku by sa mala pozornosť zamerať na to, aby sa rastlinám umožnilo rozvinúť ich koreňový systém, takže sa radšej zdržte prerezávania alebo odstraňovania olistenia alebo línií. Po založení závodu vyberte z každého kopca 2 až 6 prameňov a vycvičte ich na podporu. Nepoužité šnúry je možné odstrihnúť alebo uviaznuť v pôde a nechať ich vyprodukovať oddenky pre nové rastliny.
  • Trénujte čiary tak, aby šplhali po mreži alebo inom nosnom systéme. Chmeľ sa dá pestovať omotaním šnúr okolo povrazu alebo drôtu, ktorý je vsadený do zeme a pripevnený k bočnej strane budovy, plotu alebo inej podpery. Kordy sa prirodzene motajú v smere hodinových ručičiek, takže ich zabaľte správnym smerom!
  • Dbajte na to, aby ste podporili bočné vetvy, aby ste zabránili ich zamotaniu.
  • Väčšina kvetinových šišiek sa vyrába v hornej časti bočných konárov a na zber by mala byť pripravená koncom leta.

Ako množiť chmeľ

  • Na konci sezóny zakopte do pôdy niekoľko zdravých spodných košov na rozmnožovanie nových rastlín na nasledujúcu jar.
  • Zakopte čiary do plytkého výkopu a označte ich umiestnenie.
  • Na jar vykopajte kôry a nakrájajte ich na kúsky dlhé asi 4 palce. Uistite sa, že každý nový rez má oko alebo púčik.
  • Odrezky vysaďte do kopcov.

Škodcovia / choroby

  • Vošky
  • Spider roztoče
  • Cutworms
  • Peronospóra
  • Verticillium Wilt
  • Vírusy: Vírusy môžu spôsobiť odumieranie špičiek, žlté škvrny na listoch, spomalený rast a neschopnosť liezť na podložku. Ovplyvnené rastliny by sa mali odstrániť a zničiť. Je nepravdepodobné, že by podnož zakúpená zo spoľahlivého zdroja mala problémy s vírusmi.

Zber / skladovanie

Kedy zbierať chmeľ

  • Zber chmeľu na konci vegetačného obdobia - zvyčajne koncom leta.
  • Stlačte kvetinové šišky, aby ste zistili, či začali vysychať.
  • Predtým, ako šišky odtiahnete, nechajte ich na nosnom systéme zaschnúť alebo ich rozrežte a položte na zem, aby zaschli.
  • Šišky dokončite na obrazovkách na slnku alebo v dobre vetranej miestnosti.

Ako uchovávať chmeľ

  • Ak chcete získať najčerstvejšiu príchuť, uskladnite sušené šišky vo vzduchotesných nádobách alebo vákuovo uzavretých vreckách v mrazničke alebo chladničke, kým nie sú pripravené na použitie.

Odporúčané odrody

  • „Willamette“ má silné výhonky, ktoré poskytujú malé až stredne veľké šišky. Chmeľ je aromatický s ovocnými tónmi.
  • ‘Nugget’ má koncom leta bledozeleno-žlté kvety. Je mrazuvzdorný do zóny 2. Chmeľ má silnú arómu s bylinnými tónmi.
  • „Storočnica“ je skvelý klasický chmeľ s príjemnými citrusovými tónmi a čistou kvetinovou chuťou. Často sa používa v svetlých pivách a IPA. Má stredne veľké zelené šišky, ktoré sa dajú zberať v auguste.
  • „Cascade“ produkuje dobre v horúcich južných oblastiach. Je rýchlo rastúci a má stredne veľké zelené šišky. Chmeľ má jedinečný kvetinový, korenistý a citrusový charakter.

Wit & Wisdom

  • Chmeľ pôsobí uspávajúco a kvety sa už dlho používajú na vysnívané vankúše na navodenie spánku.
  • Chmeľ môže dorásť až do výšky 12 palcov za deň.
  • Chmeľové šnúry sa vždy krútia v smere hodinových ručičiek.
  • Každý kužeľ chmeľu pozostáva zo 60 samostatných kvetov obklopených listenkami.
  • Jedna rastlina chmeľu môže vo voľnej prírode prežiť až 50 rokov.

Poznámky o varení

Mladé výhonky chmeľu na jar sú chutné restované alebo nakladané. Pripravte ich rovnako, ako varíte špargľové výhonky.


Čo sú chmeľ?

Chmeľ je zhluk kvetov, ktoré rastú na rastline chmeľu. Vedecky je známy ako Humulus lupulus. Chmeľová rastlina patrí do Európy. Čo sa týka jeho zdravotných výhod, v súčasnosti sa pestuje v rôznych miernych oblastiach sveta.

Ženské kvety rastliny sú zásobárňou veľkého množstva výživných látok a často sa používajú na prípravu rôznych druhov liekov. Na trhu nájdete rôzne druhy chmeľu, napríklad čaj zo sušených chmeľových listov, extraktu a tinktúry.

Nutričná hodnota chmeľu

  • Karyofylén 88g
  • Farnesene 54g
  • Humulén 41g
  • Myrcén 12g
  • Vitamín C 91g
  • Vitamín E 77g
  • Vitamín B6 78g
  • Xanthohumol 33g

Obsah

  • 1 História
  • 2 Svetová produkcia
    • 2.1 Pestovanie a zber
    • 2.2 Migrujúca pracovná sila a sociálny dopad
  • 3 Chemické zloženie
    • 3.1 Alfa kyseliny
    • 3,2 Beta kyseliny
    • 3.3 Éterické oleje
    • 3.4 Flavonoidy
  • 4 Varenie
  • 5 odrôd
    • 5.1 Šľachtiteľské programy
    • 5.2 Ušľachtilý chmeľ
  • 6 Iné použitie
  • 7 Toxicita
  • 8 Beletria
  • 9 Pozri tiež
  • 10 Referencie
  • 11 Externé odkazy

Prvé zdokumentované pestovanie chmeľu bolo v roku 736 v regióne Hallertau v dnešnom Nemecku [9], hoci prvá zmienka o použití chmeľu pri varení piva v tejto krajine bola 1079. [10] Avšak podľa vôle Pepina Krátko, otec Karola Veľkého, boli chmeľnice prenechané kláštoru Saint-Denis v roku 768. [ potrebná citácia ]

Až v 13. storočí chmeľ začal hroziť použitím ovocia na dochutenie. Ovocie sa používalo, keď šľachta vyberala dane z chmeľu. Ktorýkoľvek z nich bol zdanený, pivovar potom rýchlo prešiel na druhý. [ potrebná citácia ]

V Británii sa chmeľové pivo dovážalo z Holandska najskôr okolo roku 1400, napriek tomu bol chmeľ odsúdený až v roku 1519 ako „zlá a zhubná burina“. [11] V roku 1471 Norwich v Anglicku zakázal používanie zariadenia na varenie piva („pivo“ bol názov pre fermentované sladové likéry horké s chmeľom až v poslednej dobe sa slová často používajú ako synonymá). [ potrebná citácia ]

V Nemecku bolo používanie chmeľu tiež náboženskou a politickou voľbou na začiatku 16. storočia. Na rozdiel od ovocia sa katolíckemu kostolu neplatila daň z chmeľu. Z tohto dôvodu protestanti uprednostňovali čapované pivo. [12]

Chmeľ používaný v Anglicku sa dovážal z Francúzska, Holandska a Nemecka s platením dovozného cla až v roku 1524 sa chmeľ prvýkrát pestoval na juhovýchode Anglicka (Kent), keď ho holandskí poľnohospodári začali používať ako poľnohospodársku plodinu. Preto v chmeľárskom priemysle existuje veľa slov, ktoré pôvodne boli holandskými slovami (pozri oast house). Chmeľ sa potom pestoval až na sever do Aberdeenu, neďaleko pivovarov, kvôli uľahčeniu infraštruktúry. [ potrebná citácia ]

Podľa Thomasa Tussera z roku 1557 Päťsto bodov dobrého chovu:

„Tým chválim jeho zisk,
Posilňuje nápoj a dochucuje slad
A keď sa dobre navarí, dlho to vydrží,
A kreslenie dodržujte, ak neťaháte príliš rýchlo. “[13]

V Anglicku bolo veľa sťažností na kvalitu dovážaného chmeľu, ktorého vrecia boli kvôli zvýšeniu svojej hmotnosti často kontaminované stonkami, pieskom alebo slamou. Výsledkom bolo, že v roku 1603 kráľ Jakub I. schválil zákon parlamentu, ktorým sa zakazuje postup, podľa ktorého „Subjekty tejto ríše boli v neskorých rokoch zneužívané, a to okrem hodnoty nebezpečenstva pre zdravie na hodnotu 20 000 libier ročne“. [14]

S pestovaním chmeľu začali v dnešných Spojených štátoch roku 1629 anglickí a holandskí poľnohospodári. [15] Pred zákazom sa kultivácia sústreďovala hlavne v štátoch New York, Kalifornia, Oregon a Washington. Problémy s múčnatkou a peronospóriou zničili produkciu New Yorku do 20. rokov 20. storočia a Kalifornia produkuje chmeľ iba v malom rozsahu. [16]

Chmeľové tyče sa používali pred vynájdením moderných strojov na výrobu otvorov pre chmeľové tyče. [17]

Produkcia chmeľu sa sústreďuje vo vlhkom miernom podnebí, pričom veľká časť svetovej produkcie sa vyskytuje blízko 48. rovnobežného severu. Rastliny chmeľu uprednostňujú rovnaké pôdy ako zemiaky a popredné štáty pestujúce zemiaky v Spojených štátoch sú tiež hlavnými oblasťami pestovania chmeľu [18], avšak nie všetky oblasti pestovania zemiakov môžu produkovať dobrý chmeľ prirodzene: pôdy v prímorských provinciách Kanady napríklad chýba bór, ktorý chmeľ uprednostňuje. [18] Chmeľ sa historicky nepestoval v Írsku, ale dovážal sa z Anglicka. V roku 1752 bolo iba cez Dublin dovezených viac ako 500 ton anglického chmeľu. [19]

Dôležitými výrobnými centrami sú dnes Hallertau v Nemecku, [20] Žatec (Saaz) v Českej republike, údolia Yakima (Washington) a Willamette (Oregon) a oblasť západného Canyonu v štáte Idaho (vrátane spoločenstiev Parma, Wilder, Greenleaf a Notus). [21] Hlavné výrobné centrá vo Veľkej Británii sú v Kente (produkujúcom chmeľ Kent Goldings), Herefordshire a Worcestershire. [22] [23] V podstate všetok zozbieraný chmeľ sa používa na výrobu piva. [ potrebná citácia ]

Krajina produkujúca chmeľ Produkcia chmeľu v roku 2017 v tonách (t) [24]
Spojené štáty 44,324
Nemecko 39,000
Česká republika 6,100
Čína 4,500
Poľsko 2,826
Slovinsko 2,600
UK / Anglicko 1,400
Austrália 1,200
Španielsko 950
Nový Zéland 760
Argentína 200

Pestovanie a zber Úpravy

Aj keď sa chmeľ pestuje na väčšine kontinentálnych USA a Kanady, [25] pestovanie chmeľu na komerčnú produkciu si vyžaduje osobitné prostredie. Keďže chmeľ je popínavá rastlina, sú trénovaní na pestovanie treláží vyrobených z povrázkov alebo drôtov, ktoré rastliny podopierajú a umožňujú im výrazne väčší rast pri rovnakom profile slnečného žiarenia. Týmto spôsobom sa tiež uvoľní energia, ktorá by bola potrebná na vytvorenie štruktúrnych buniek, pre rast plodín. [26]

Metóda reprodukcie chmeľovej rastliny spočíva v tom, že samčie a samičie kvety sa vyvíjajú na samostatných rastlinách, aj keď sa občas objaví plodný jedinec, ktorý obsahuje samčie aj samičie kvety. [27] Pretože opeľované semená sú pri varení piva nežiaduce, na chmeľnicových poliach sa pestujú iba samičie rastliny, čím sa zabraňuje opeleniu. Samičie rastliny sa množia vegetatívne a samčie rastliny sa vyberajú, ak sa pestujú zo semien. [28]

Rastliny chmeľu sa vysádzajú v radoch vzdialených asi 2 až 2,5 metra. Každú jar korene vysielajú nové kmene, ktoré sú naštartované strunami zo zeme do nadzemnej mriežky. Šišky vyrastajú vysoko na bine a v minulosti sa tieto šišky zbierali ručne. Zber chmeľu sa stal oveľa efektívnejším vďaka vynálezu mechanického oddeľovača chmeľu, ktorý si patentoval Emil Clemens Horst v roku 1909. [ potrebná citácia ]

Úroda sa blíži ku koncu leta, keď sa zrná stiahnu a kvety sa odnesú do chmeľu alebo na sušiareň. Chmeľové domy sú dvojpodlažné budovy, z ktorých horná časť má roštovú podlahu pokrytú vrecovinou. Tu sa kvety vysypú a rovnomerne sa zhrabnú. Na sušenie chmeľu sa používa vykurovacia jednotka v dolnom poschodí. Po vysušení sa chmeľ presunie do lisu, robustnej škatule s piestom. Dva dlhé kusy vrecoviny sa položia do chmeľového lisu v pravých uhloch, chmeľ sa naleje a stlačí do balíkov. [ potrebná citácia ]

Chmeľové šištičky obsahujú rôzne oleje, ako je lupulín, žltkastá, voskovitá látka, oleoresin, ktorý dodáva pivu arómu a arómu. [29] Lupulín obsahuje lupulón a humulón, ktoré majú antibiotické vlastnosti a potláčajú bakteriálny rast a uprednostňujú rast pivovarských kvasníc. Po extrakcii lupulínu v procese varenia sa papierové šišky vyhodia.

Migrujúca pracovná sila a sociálny vplyv Edit

Potreba hromadnej práce v čase žatvy znamenala, že pestovanie chmeľu malo veľký sociálny dopad. Po celom svete sa na prácach náročných na zber podieľal veľký počet migrujúcich pracovníkov, ktorí by cestovali za každoročnou úrodou chmeľu. Zúčastňovali by sa celé rodiny a žili v chatkách násypiek, pričom na poliach pomáhali aj najmenšie deti. [30] [31] Záverečné kapitoly publikácie W. Somerseta Maughama Of Human Bondage a veľká časť Georga Orwella Duchovná dcéra obsahujú živý opis londýnskych rodín zúčastňujúcich sa na tejto každoročnej úrode chmeľu. V Anglicku mnoho z tých, ktorí zbierali chmeľ v Kente, pochádzalo z východných oblastí Londýna. To poskytlo úľavu od mestských podmienok, ktoré sa trávili na vidieku. Ľudia tiež prichádzali z Birminghamu a ďalších miest Midlands, aby si vybrali chmeľ v malvernskej oblasti Worcestershire. Niektoré fotografie sa zachovali. [32]

Často otrasné životné podmienky, ktoré znášali zberači chmeľu počas žatvy, sa stali škandálnymi vecami v Kente a ďalších okresoch pestujúcich chmeľ. Reverend John Young Stratton, rektor z Dittonu v Kente, nakoniec začal zhromažďovať podporu pre reformu, ktorá vyústila v roku 1866 do vytvorenia Spoločnosti pre zamestnanosť a lepšie ubytovanie zberačov chmeľu. [33]

Najmä v Kente, kvôli nedostatku mincí s nízkou nominálnou hodnotou v ríši, veľa pestovateľov vydávalo svoju vlastnú menu pre tých, ktorí pracujú. V niektorých prípadoch boli vydané mince zdobené fantazijnými obrázkami chmeľu, vďaka čomu boli celkom pekné. [34]

V USA mala prohibícia zásadný vplyv na produkciu chmeľu, ale zvyšky tohto významného odvetvia v západných a severozápadných štátoch USA sú stále badateľné okrem iného v podobe starých chmeľových pecí, ktoré prežívajú v celej župe Sonoma. Florian Dauenhauer z mesta Santa Rosa v okrese Sonoma sa stal výrobcom strojov na zber chmeľu v roku 1940, čiastočne pre dôležitosť chmeľového priemyslu pre kraj. Táto mechanizácia pomohla zničiť miestny priemysel umožnením rozsiahlej mechanizovanej výroby, ktorá sa presunula na väčšie farmy v iných oblastiach. [35] Dauenhauer Manufacturing zostáva súčasným výrobcom strojov na zber chmeľu. [ potrebná citácia ]

Okrem vody, celulózy a rôznych bielkovín pozostáva chemické zloženie chmeľu aj zo zlúčenín dôležitých pre dodanie piva charakteru. [3] [36]

Alfa kyseliny Upraviť

Pravdepodobne najdôležitejšou chemickou zlúčeninou v chmeľu sú alfa kyseliny alebo humulóny. Počas varu mladiny sa humulóny tepelne izomerizujú na izo-alfa kyseliny alebo izohumulóny, ktoré sú zodpovedné za horkú chuť piva. [37]

Beta kyseliny Upraviť

Chmeľ obsahuje beta kyseliny alebo lupulóny. Sú žiaduce pre svoj aróma príspevok k pivu. [ potrebná citácia ]

Éterické oleje Upraviť

Hlavnými zložkami chmeľovej silice sú terpénové uhľovodíky pozostávajúce z myrcénu, humulénu a karyofylénu. [36] Myrcén je zodpovedný za štipľavý zápach čerstvého chmeľu. Humulén a jeho produkty oxidačnej reakcie môžu dodať pivu výraznú chmeľovú arómu. Myrcén, humulén a karyofylén spolu tvoria 80 až 90% celkového obsahu chmeľovej silice. [36]

Flavonoidy Upraviť

Xanthohumol je hlavný flavonoid v chmeľu. Ďalšími dobre preštudovanými prenylflavonoidmi sú 8-prenylnaringenín a izoxantohumol. Xanthohumol je predmetom základného výskumu pre svoje potenciálne vlastnosti, zatiaľ čo 8-prenylnaringenín je silný fytoestrogén. [38] [39]

Chmeľ sa zvyčajne suší v pekárni predtým, ako sa použije v procese varenia. [40] Niekedy sa používa (asi od roku 1990) chmeľ nevysušený alebo „mokrý“. [41] [42]

Sladina (tekutina bohatá na cukor vyrobená zo sladu) sa pred ochladením varí s chmeľom a potom sa pridajú droždie, aby sa začalo kvasenie.

Účinok chmeľu na hotové pivo sa líši podľa typu a použitia, existujú však dva hlavné druhy chmeľu: horká a aróma. [3]

Trpký chmeľ majú vyššie koncentrácie alfa kyselín a sú zodpovedné za veľkú väčšinu horkej príchute piva. Európsky („ušľachtilý“) chmeľ predstavuje priemerne 5–9% hmotnostných alfa kyselín (AABW) a novšie americké kultivary sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí 8–19% AABW.

Vôňa chmeľu zvyčajne majú nižšiu koncentráciu alfa kyselín (

5%) a sú hlavnými prispievateľmi chmeľovej arómy a (horkej) arómy.

Trpký chmeľ sa varí dlhšiu dobu, zvyčajne 60–90 minút, aby sa maximalizovala izomerizácia alfa kyselín. Často majú horšie aromatické vlastnosti, pretože sa aromatické zlúčeniny odparujú počas varu.

Stupeň horkosti udelenej chmeľu závisí od stupňa izomerizácie alfa kyselín počas varu a vplyv daného množstva chmeľu je uvedený v medzinárodných jednotkách horkosti. Nevarený chmeľ je iba mierne trpký. Na druhej strane, horká chuť a aróma chmeľu pochádza z éterických olejov, ktoré sa počas varu odparujú.

Vôňa chmeľu sa zvyčajne pridáva do mladiny, aby sa zabránilo odparovaniu éterických olejov, aby sa získala „chmeľová chuť“ (ak je v priebehu posledných 30 minút varu) alebo „chmeľová aróma“ (ak v priebehu posledných 10 minút alebo menej, varu). Aromatický chmeľ sa často pridáva po ochladení mladiny a zatiaľ čo pivo kvasí, je to technika známa ako „hopping za sucha“, ktorá prispieva k chmeľovej aróme. Farnesén je hlavnou zložkou niektorých druhov chmeľu. [3] Zloženie chmeľových éterických olejov sa môže líšiť medzi odrodami a medzi rokmi v tej istej odrode, čo má podstatný vplyv na chuť a arómu. [3]

Dnes sa tiež používa značné množstvo chmeľu s „dvojakým použitím“. Majú vysokú koncentráciu alfa kyselín a dobré aromatické vlastnosti. Tieto je možné do varu pridať kedykoľvek, v závislosti od požadovaného účinku. [43] Chmeľové kyseliny tiež prispievajú k stabilizácii penových vlastností piva. [3]

Príchute a arómy sú opísané s uspokojením pomocou výrazov, ktoré zahŕňajú „trávnatá“, „kvetinová“, „citrusová“, „korenistá“, „borovicová“, „citrónová“, „grapefruitová“ a „zemitá“. [3] [44] Mnoho svetlých ležiakov má pomerne nízky vplyv na chmeľ, zatiaľ čo ležiaky predávané ako plzeňské alebo varené v Českej republike môžu mať zreteľnú ušľachtilú chmeľovú arómu. Niektoré druhy piva (najmä štýl s vysokým obsahom chmeľu známy ako India Pale Ale alebo IPA) môžu mať vysokú úroveň horkosti chmeľu.

Pivovary môžu pomocou softvérových nástrojov riadiť hladinu horkých látok vo varu a upravovať recepty tak, aby zohľadňovali zmenu chmeľového lístka alebo sezónne výkyvy v úrode, ktoré môžu viesť k potrebe kompenzovať rozdiel v podiele alfa kyselín. Dáta môžu byť zdieľané s ostatnými pivovarmi cez BeerXML, čo umožňuje reprodukciu receptu umožňujúcu rozdiely v dostupnosti chmeľu.

Šľachtiteľské programy Upraviť

V súčasnosti sa pri varení piva používa veľa rôznych odrôd. Historicky boli odrody chmeľu identifikované geograficky (napríklad Hallertau, Spalt a Tettnang z Nemecka), poľnohospodárom, ktorý ich uznáva ako prvých, ktorí ich pestujú (napríklad Goldings alebo Fuggles z Anglicka), alebo podľa ich pestovateľského zvyku (napr. Oregon). Klastra). [45] [ potrebná citácia ]

Okolo roku 1900 začalo množstvo inštitúcií experimentovať s chovom špecifických odrôd chmeľu. Šľachtiteľský program na Wye College vo Wye v štáte Kent sa začal v roku 1904 a do popredia sa dostal vďaka práci profesora E. S. Salmona. Salmon uvoľnil Brewer's Gold a Brewer's Favorite na komerčné pestovanie v roku 1934 a pred svojou smrťou v roku 1959 vydal viac ako dve desiatky nových kultivarov. Brewer's Gold sa od svojho uvedenia na trh stal predkom väčšiny nových chmeľových plodín po celom svete. [46]

Vysoká škola Wye pokračovala v šľachtiteľskom programe a pozornosť si opäť získala v 70. rokoch, keď Dr. Ray A. Neve prepustil spoločnosti Wye Target, Wye Challenger, Wye Northdown, Wye Saxon a Wye Yeoman. Nedávno sa Wye College a jej nástupnícka inštitúcia Wye Hops Ltd. zamerali na šľachtenie prvých trpasličích odrôd chmeľu, ktoré sa dajú ľahšie strojovo zbierať a ich pestovanie je oveľa ekonomickejšie. [47] Wye College bola tiež zodpovedná za šľachtenie odrôd chmeľu, ktoré budú pre juhoafrických chovateľov chmeľu rásť iba za 12 hodín denného svetla. Vysoká škola Wye College bola uzavretá v roku 2009, ale dedičstvo ich programov chovu chmeľu, najmä trpasličích odrôd, pokračuje, pretože už americký súkromný a verejný šľachtiteľský program využíva ich základný materiál.

Konkrétne odrody chmeľu sú spojené s pivnými oblasťami a štýlmi, napríklad svetlé ležiaky sa zvyčajne varia s európskymi (často nemeckými, poľskými alebo českými) ušľachtilými odrodami chmeľu, ako sú Saaz, Hallertau a Strissel Spalt. Britské ales používajú odrody chmeľu ako Fuggles, Goldings a W.G.V. Severoamerické pivá často používajú chmeľ Cascade, Columbus, Centennial, Willamette, Amarillo a asi štyridsať ďalších odrôd, pretože USA sú v poslednej dobe významnejšími chovateľmi nových odrôd chmeľu vrátane odrôd trpasličích.

Chmeľ z Nového Zélandu, ako napríklad Pacific Gem, Motueka a Nelson Sauvin, sa používa v štýle piva „Pacific Pale Ale“ so zvyšujúcou sa produkciou v roku 2014. [48] [ potrebná citácia ]

Ušľachtilý chmeľ Upraviť

Pojem „ušľachtilý chmeľ“ je marketingový výraz, ktorý sa tradične vzťahuje na odrody chmeľu s nízkou horkosťou a vysokou arómou. [49] Sú to európske kultivary alebo rasy Hallertau, Tettnanger, Spalt a Saaz. [50] Niektorí navrhovatelia tvrdia, že anglické odrody Fuggle, East Kent Goldings a Goldings môžu byť kvôli podobnému zloženiu kvalifikované ako „ušľachtilý chmeľ“, ale tieto výrazy sa na anglické odrody nikdy nevzťahovali. Ich nízka relatívna horkosť, ale výrazná aróma, sú často charakteristickými črtami európskych ležiakov, ako sú Pilsener, Dunkel a Oktoberfest / Märzen. V pive sa považujú za aromatický chmeľ (na rozdiel od horkého chmeľu) [49], pozri Pilsner Urquell ako klasický príklad českého plzeňského štýlu, ktorý predstavuje ušľachtilý chmeľ.

Rovnako ako v prípade hrozna, aj tu sa má pestovať chmeľ, ktorý ovplyvňuje jeho vlastnosti. Nakoľko pivo Dortmunder môže byť v rámci EÚ označené ako „Dortmunder“, iba ak bolo varené v Dortmunde, ušľachtilý chmeľ sa môže oficiálne považovať za „ušľachtilý“, iba ak sa pestuje v oblastiach, pre ktoré boli chmeľové odrody (rasy) pomenované.

  • Hallertau alebo Hallertauer - Originálny nemecký ležiak nazvaný podľa regiónu Hallertau alebo Holledau v strednom Bavorsku. Kvôli náchylnosti na choroby plodín ju v 70. a 80. rokoch 20. storočia vo veľkej miere nahradil Hersbrucker. (Alfa kyselina 3,5–5,5% / beta kyselina 3–4%)
  • Žatec (Saáz) - Ušľachtilý chmeľ, pomenovaný podľa mesta Žatec, sa v Čechách intenzívne používal na dochutenie svetlých českých ležiakov, ako je Pilsner Urquell. Jemná aróma a horkosť. (Alfa kyselina 3–4,5% / Beta kyselina 3–4,5%)
  • Spalt - Tradičný nemecký ušľachtilý chmeľ z oblasti Spalter južne od Norimbergu. S jemnou, korenistou arómou. (Alfa kyselina 4-5% / beta kyselina 4-5%)
  • Tettnang - Pochádza z Tettnangu, malého mesta v južnom Bádensku-Württembersku v Nemecku. Tento región produkuje značné množstvo chmeľu a dodáva ho do pivovarov po celom svete. Ušľachtilý nemecký chmeľ s dvojakým použitím používaný v európskych svetlých ležiakoch, niekedy s Hallertau. Jemná horkosť. (Alfa kyselina 3,5–5,5% / beta kyselina 3,5–5,5%)

Ušľachtilý chmeľ sa prostredníctvom analýzy vyznačuje tým, že má kvalitu arómy vyplývajúcu z mnohých faktorov v éterickom oleji, ako je napríklad pomer alfa: beta 1: 1, nízka hladina alfa-kyselín (2–5%) s nízkym obsahom kumumolónu, nízkym obsahom myrcén v chmeľovom oleji, vysoký obsah humulénu v oleji, pomer humulénu: karyofylénu nad tri a zlá skladovateľnosť, ktorá vedie k tomu, že sú náchylnejšie na oxidáciu. [49] V skutočnosti to znamená, že majú relatívne stály horký potenciál, keď starnú, v dôsledku oxidácie beta-kyselín, a chuť, ktorá sa zvyšuje, keď starnú v období zlého skladovania. [49] [51]

Okrem piva sa chmeľ používa aj v bylinkových čajoch a v nealkoholických nápojoch. Medzi tieto nealkoholické nápoje patrí Julmust (sýtený nápoj podobný sóde, ktorý je populárny vo Švédsku v priebehu decembra), Malta (latinskoamerický nealkoholický nápoj) a kvas. [ potrebná citácia ] Chmeľ sa dá jesť, mladé výhonky viniča sú jedlé a dajú sa uvariť podobne ako špargľa. [52] [53]

Chmeľ sa môže v bylinnom lekárstve používať podobným spôsobom ako valeriána lekárska, na liečbu úzkosti, nepokoja a nespavosti. [54] Vankúš naplnený chmeľom je populárnym ľudovým liekom na nespanie a výskum na zvieratách preukázal utišujúci účinok. [55] Relaxačný účinok chmeľu môže byť čiastočne spôsobený špecifickým degradačným produktom z alfa-kyselín, 2-metyl-3-butén-2-olom, čo sa preukázalo pri nočnej konzumácii nealkoholického piva. [55] [56] 2-metyl-3-butén-2-ol je štrukturálne podobný terc-amylalkoholu, ktorý sa historicky používal ako anestetikum. Chmeľ má tendenciu byť nestabilný pri pôsobení svetla alebo vzduchu a po niekoľkých mesiacoch skladovania stráca svoju účinnosť. [ potrebná citácia ]

Chmeľ je zaujímavý pre hormonálnu substitučnú liečbu a je predmetom základného výskumu zameraného na potenciálne zmiernenie problémov spojených s menštruáciou. [57]

Dermatitída niekedy vzniká pri zbere chmeľu. Aj keď niekoľko prípadov si vyžaduje lekárske ošetrenie, odhaduje sa, že 3% pracovníkov trpí určitým typom kožných lézií na tvári, rukách a nohách. [58] Chmeľ je pre psy toxický. [59]

Chmeľ a zber chmeľu tvoria prostredie a atmosféru v britskom detektívnom románe, Smrť v chmeľových poliach (1937) John Rhode. [60] Román bol následne vydaný v Spojených štátoch pod názvom Úrodná vražda. [61]


Bežné škodce a problémy

Botrytis: Táto huba spôsobuje sivú pleseň na kvetoch, listoch, stonkách a púčikoch. Darí sa mu v chladnom vlhkom počasí. Burpee odporúča: Odstráňte postihnuté časti rastlín, vyhýbajte sa zalievaniu v noci a pri zalievaní nenalievajte. Zaistite, aby mali rastliny dobrú cirkuláciu vzduchu. Požiadajte o pomoc s fungicídmi svoju službu Cooperative Extension.

Peronospóra: Táto huba spôsobuje belavé sivé škvrny na spodnej strane a nakoniec po oboch stranách listov. Burpee odporúča: Striedajte plodiny s rastlinami z inej rodiny. Vyvarujte sa zalievaniu nad hlavou. Zaistite dostatočnú cirkuláciu vzduchu, nepreplňujte rastliny. Nerobte okolo rastlín mokré rastliny.

Múčnatka: Táto plesňová choroba sa vyskytuje na vrchu listov vo vlhkých poveternostných podmienkach. The leaves appear to have a whitish or greyish surface and may curl. Burpee Recommends: Avoid powdery mildew by providing good air circulation for the plants by good spacing and pruning. Contact your Cooperative Extension Service for fungicide recommendations.

Root Rots: A number of pathogens cause root rots. Burpee Recommends: Pull up and discard infected plants. Make sure your soil has excellent drainage. Contact your Cooperative Extension Service for recommendations.

Sooty Mold: This is caused by a mold that grows on the honeydew excreted by aphids and other sucking insects. Burpee Recommends: Control taller plants for aphids or scale. Wash off the surface of the leaves with soapy water. The damage is cosmetic only.

Common Pest and Cultural Problems

Aphids: Greenish, red, black or peach colored sucking insects can spread disease as they feed on the undersides of leaves. They leave a sticky residue on foliage that attracts ants. Burpee Recommends: Introduce or attract natural predators into your garden such as lady beetles and wasps who feed on aphids. You can also wash them off with a strong spray, or use an insecticidal soap.

Cucumber Beetles: Beetles may be spotted, striped or banded and can be very harmful. Beetles are usually ¼ to ½ inch in size Beetles start feeding as soon as they hatch and can kill or slow the growth of the plants. Beetle larva can also bore through the roots of the plants. Beetles can also transmit diseases from plant to plant. Burpee Recommends: Knock off adults into a jar of soapy water and destroy them. Spade the soil to destroy dormant beetles before you plant. Use a row cover to prevent adults from feeding on young plants. Contact your Cooperative Extension Service for other insecticide recommendations.

Japanese Beetles: Burpee Recommends: Hand pick early in the morning into a bucket of soapy water.

Slugs: These pests leave large holes in the foliage or eat leaves entirely. They leave a slime trail, feed at night and are mostly a problem in damp weather. Burpee Recommends: Hand pick, at night if possible. You can try attracting the slugs to traps either using cornmeal or beer. For a beer trap, dig a hole in the ground and place a large cup or bowl into the hole use something that has steep sides so that the slugs can’t crawl back out when they’re finished. Fill the bowl about ¾ of the way full with beer, and let it sit overnight. In the morning, the bowl should be full of drowned slugs that can be dumped out for the birds to eat. For a cornmeal trap, put a tablespoon or two of cornmeal in a jar and put it on its side near the plants. Slugs are attracted to the scent but they cannot digest it and it will kill them. You can also try placing a barrier around your plants of diatomaceous earth or even coffee grounds. They cannot crawl over these.

Spider Mites: These tiny spider-like pests are about the size of a grain of pepper. They may be red, black, brown or yellow. They suck on the plant juices removing chlorophyll and injecting toxins which cause white dots on the foliage. There is often webbing visible on the plant. They cause the foliage to turn yellow and become dry and stippled. They multiply quickly and thrive in dry conditions. Burpee Recommends: Spider mites may be controlled with a forceful spray every other day. Try hot pepper wax or insecticidal soap. Check with your Cooperative Extension Service for miticide recommendations.

Can I grow hops in a container? No, the plants become quite large and need plenty of space for their roots to grow.

What if I cannot supply a support, can hops trail on the ground? We do not recommend this as this could encourage disease issues and the plants would not grow as well. Consider using a wall for support, or a porch, the plants grow quite long. You would need to provide something for the vines to curl around as they will not stick to walls as ivy does.

How can I avoid the smell? You cannot, it is part of the plant. You might want to use gloves when harvesting.

Can I use hops for beer? Yes you absolutely can!

Request a catalog

Buy a gift card

Special offers, discounts, and new products.


What does hop look like?

This hedgerow climber flowers between July and September.

Listy: deeply divided with three to five lobes. The leaves are arranged opposite to each other. They are rough to the touch and have toothed margins.

Flowers: green-yellow in colour. Male flowers grow in a loose branching group, whereas female flowers are catkins, shaped like a cone. The male and female flowers grow on different plants.

Fruits: the female flower develops into the fruit which is cone-shaped and initially light green, turning to brown when it has ripened. It has a distinctive scent, a bit like garlic, apples and yeast.

Not to be confused with: white bryony (Bryonia dioica). This is also a climbing plant and it may be mistaken for hop. However, white bryony has distinctive five-lobed leaves and the leaf arrangement is alternate (whereas they’re opposite in hop). The fruit of white bryony is also very different, being red. Be careful since white bryony is poisonous.


Pozri si video: Jaap de Roode: How butterflies self-medicate


Predchádzajúci Článok

Echinopsis 'Orange Paramount'

Nasledujúci Článok

4 zdravé exotické druhy zeleniny, ktoré by ste sa mali pokúsiť zasadiť v roku 2020